Odborné články a štúdie Techniky extrakcie oleja z tigrieho orecha

Jedným z najcennejších produktov, ktorý sa z tigrieho orecha získava, je OLEJ. TNO, teda olej z tigrieho orecha je totižto bohatý na rastlinné bielkoviny, polynenasýtené mastné kyseliny a antioxidanty. Práve tieto zložky by z neho mali vytvárať atraktívny prvok či už pre potravinársky alebo kozmetický priemysel. No je to naozaj tak?
Výskumy ukazujú, že olej z tigrieho orecha má síce podobný profil mastných kyselín ako olej olivový, avokádový či lieskový, no napriek tomu sa v potravinárskom priemysle využíva oveľa menej.
Pozitívny pohľad na jeho nutričné hodnoty a záujem o jeho vysokú stabilitu z hľadiska nízkeho obsahu polynenasýtených mastných kyselín, tokoferolu (vitamínu E), fytosterolu (cholesterolu) však začína čoraz viac presadzovať až súčasná EKO - BIO spoločnosť. Aj na základe tohto myšlienkového posunu bol olej z tigrieho orecha uznaný za nutrične hodnotnú potravinu, ktorá môže priniesť výhody nielen jej pestovateľom a spracovateľov, ale aj jej obchodníkom.
I keď sa väčšina výskumníkov ešte stále zaoberá intenzívnym výskumom zložiek oleja z tigrieho orecha, je taktiež nemenej dôležité nájsť aj efektívne a ekologicky šetrné metódy na jeho extrakciu. Existuje hneď niekoľko metód, ako efektívne extrahovať TNO, no každá z nich má svoje plusy a mínusy. Aj preto sa v ďalšej časti tohto článku pozrieme na rôzne techniky extrakcie oleja z tigrieho orecha a zhodnotíme ich potenciálnu účinnosť či udržateľnosť.
Typy techník extrakcie TNO
V laboratórnych podmienkach sa olej z tigrieho orecha (TNO) získava rôznymi metódami
Lisovanie
Lisovanie oleja z tigrieho orecha je jednou z najstarších, no za to najpopulárnejších metód extrakcie olejov vo všeobecnosti. Typickým prvkom tejto techniky je použitie mechanickej (fyzickej) sily, ktorou sa získava extrakt zo semien alebo hľúz tigrieho orecha. Navyše lisovanie v celku tvorí až 5 krokov.
-
Čistenie a sušenie
V prvotnej fáze je nutné hľuzy tigrieho orecha najprv dôkladne vyčistiť, a tým odstrániť aj všetky nečistoty. Následne sa očistené hľuzy dávajú sušiť, čo zníži ich celkovú vlhkosť a zároveň do budúcna zvýši ich výťažnosť počas lisovania.
-
Drvenie/mletie
Už sušené hľuzy sa vzápätí drvia/melú na jemné častice.
-
Lisovanie
Drvené hľuzy sú v dôsledku získania oleja vložené do lisu, kde sú vystavené vysokému tlaku. Vo všeobecnosti môže byť tento krok vykonávaný za dvojakých podmienok, a to:
Lisovaním za studena, kedy nie je použité teplo, čo znamená, že olej si zachováva všetky svoje prírodné živiny, chuť a farbu.
Teplým lisovaním, kedy je teplo použité na zvýšenie výťažnosti oleja, no zároveň však znižuje jeho kvalitu tým, že odstráni niektoré živiny a zmení jeho chuť a farbu.
-
Filtrácia
Vytlačený olej z lisovania však ešte stále obsahuje pevné častice, ktoré sú pomocou filtrácie odstránené.
-
Skladovanie
Už prefiltrovaný olej by mal byť s ohľadom na jeho kvalitu skladovaný v čistých a hlavne uzavretých nádobách v čo najtmavších miestach.
Už prefiltrovaný olej by mal byť s ohľadom na jeho kvalitu skladovaný v čistých a hlavne uzavretých nádobách v čo najtmavších miestach.
Extrakcia rozpúšťadlom
V rámci tejto metódy extrakcie sa používajú predovšetkým organické rozpúšťadlá, z ktorých najznámejším pre práve olej z tigrieho orecha je hexán. Práve pri jeho použití sa predpokladá, že výťažky oleja budú odzrkadľovať obsah oleja v surovine. V priemere sa tieto výťažky TNO pomocou hexánu pohybujú v rozmedzí medzi 15,9 % až 41,2 %. Ich rozdielne hodnoty môžu byť spôsobené rôznymi faktormi, ako napríklad pôvodom hľúz, genetickou variabilitou, vekom tkaniva alebo rôznou odrodou.
Vo všeobecnosti však extrakcia rozpúšťadlom môže dosiahnuť viac ako 95% výťažnosť oleja. Avšak táto metóda vyvoláva obavy z hľadiska jej udržateľnosti, a to nielen kvôli potrebnej priemyselnej dostupnosti petrochemických rozpúšťadiel, ale aj kvôli prísnym emisným normám, ktoré sú na mnohých územiach uplatnené.
Extrakcia superkritickým oxidom uhličitým
Dostupnosť a environmentálna obtiažnosť extrahovania pomocou hexánu primäli výskumníkov hľadať rôzne iné alternatívy k získaniu TNO. Skúmaniu podrobili alkoholy a SC-CO2, ktoré sú netoxické, neexplozívne a čo je hlavné, ekonomicky výhodné. Práve SC-CO2 sa stal preferovaným typom, a to pre jeho bezpečnosť a nákladovú efektívnosť.
Pokusov, ktoré by však dokazovali úspešnosť extrakcie pomocou superkritického oxidu uhličitého nie vôbec tak veľa. Doposiaľ existuje len jedna štúdia, ktorá sa zaoberá skúmaním jej výťažnosti oleja pomocou tejto techniky. S dosiahnutou hodnotou 26,28 % je však mierne nad polovicou výťažnosti dosiahnutej pomocou hexánu (41,2 %).
Pre porovnanie, kontrolné merania extrakcie SC-CO2 z rakytníka a hroznových jadierok poskytli výťažky 20,8 % a 6,9 %, čo však bolo porovnateľné s výťažnosťou pri použití hexánu (21,5 % a 7,5 %).
Napriek tomu sa však superkritickému oxidu uhličitému za extrakciu oleja z tigrieho orecha zásluhy pripisujú a s ohľadom na potrebu ďalších výskumov zameraných na preskúmanie rozsahu teplôt, času, veľkosti častíc či obsahu vlhkosti pri SC-CO2 extrakcii TNO, je táto metóda považovaná za pokročilú a “eco-friendly” efektívnu techniku.
Záver
Mechanické lisovanie je tradičná a ekologicky šetrná metóda, ktorá zachováva nutričné hodnoty oleja. Na druhú stranu extrakcia pomocou hexánu umožňuje dosiahnuť vysokú výťažnosť oleja, no zároveň vyžaduje prísne bezpečnostné opatrenia kvôli používaniu organických rozpúšťadiel. Aj moderná technika superkritického CO2 poskytuje efektívnu a bezpečnú alternatívu, avšak náklady na jej zariadenie a prevádzku môžu sú častokrát vyššie.
Vo všeobecnosti každá z týchto techník má potenciál na trh priniesť kvalitný olej z tigrieho orecha. Veď práve tento predpoklad prispieva k jeho rastúcej popularite v potravinárskom a kozmetickom priemysle. Avšak s týmto zvyšujúcim sa dopytom spoločnosti po prírodných a zdravých produktoch je dôležité vykonávať ďalšie výskumy spomínaných, ale aj nových techník pre zabezpečenie udržateľnosti a kvality TNO.