Vergleich der Zusammensetzung von Erdmandelöl und Ölen anderer Pflanzen
Erdmandelöl (TNO), gewonnen aus den Knollen der Pflanze *Cyperus esculentus*, wird für seine ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Es besteht zu einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, die etwa 60–70 % des Gesamtgehalts ausmacht.
Obwohl TNO eine hohe Nährstoffdichte aufweist, ist sein Einsatz in der Lebensmittelindustrie bislang deutlich geringer als bei anderen pflanzlichen Ölen, etwa Oliven- oder Erdnussöl. Seine Vorteile – darunter hohe Stabilität und die Ähnlichkeit mit Olivenöl – werden jedoch zunehmend anerkannt.
Aus diesem Grund widmet sich dieser Beitrag dem Vergleich von TNO mit anderen pflanzlichen Ölen und hebt seine außergewöhnlichen Eigenschaften hervor. Ziel ist es, einen Überblick über die Vorteile zu geben, die dieses Öl im Vergleich zu herkömmlichen Varianten bietet.
TNO vs. Olivenöl
Erdmandelöl wird am häufigsten mit Olivenöl verglichen. Beide zeichnen sich durch ein ähnliches Fettsäureprofil aus, insbesondere durch ihren hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure, die als herzschützend gilt. Ein auffälliger Unterschied liegt jedoch in der Farbe und im Geschmack: Während Olivenöl eine grüne Farbe und charakteristischen Geschmack hat, ist TNO geschmacklich neutral und besitzt goldgelbe Farbtöne.
Auch hinsichtlich der oxidativen Stabilität bestehen kaum Unterschiede. Diese wird über die sogenannte Induktionszeit gemessen. TNO erreicht hier 28 Stunden, Olivenöl 30 Stunden – beide Werte sprechen für eine hohe Haltbarkeit. Beide Öle enthalten reichlich Antioxidantien, was ihre Stabilität zusätzlich unterstützt und sie vor oxidativem Abbau schützt.
Fettsäureprofil von TNO im Vergleich zu anderen Ölen
Das Fettsäureprofil von TNO ähnelt neben Olivenöl auch dem von Haselnuss-, Macadamia- und Avocadoöl. Dieses Profil ist ideal für Öle, die sowohl ernährungsphysiologisch wertvoll als auch hitzebeständig sind. Im Gegensatz zu anderen Ölen benötigt TNO keine Hydrierung – ebenso wie High-Oleic-Sonnenblumen- und Sojaöl – und eignet sich daher gut für die industrielle Lebensmittelverarbeitung und zum Braten.
Unverseifbare Bestandteile von TNO
Unverseifbare Bestandteile sind Verbindungen, die bei Kontakt mit Laugen nicht verseifen. TNO enthält 2,97 % unverseifbare Anteile – mehr als Oliven-, Soja-, Baumwollsaat- oder Kokosöl (0,5–1,7 %). Diese Bestandteile dienen nicht nur der Qualitätskontrolle und Echtheitsprüfung, sondern enthalten oft bioaktive Substanzen mit gesundheitlichem Mehrwert.
Phytosterine in TNO
Phytosterine ähneln dem menschlichen Cholesterin und hemmen dessen Aufnahme im Darm, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann. TNO enthält weniger Phytosterine als Olivenöl, aber mehr als Kokosöl.
Tocopherole (Vitamin E) in TNO
Tocopherol ist eine Form von Vitamin E, das die Zellen vor oxidativem Stress schützt. TNO enthält 120,1 mg/g Tocopherol, ein vergleichbarer Wert wie Olivenöl. Sein Vitamin-E-Gehalt ist geringer als bei Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Sojaöl, was mit deren höherem Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren zusammenhängt.
Polyphenole in TNO
Polyphenole sind pflanzliche Antioxidantien mit zellschützender Wirkung. TNO enthält 16 mg Polyphenole pro 100 g – mehr als Sonnenblumenöl (5 mg), ähnlich wie extra natives Olivenöl (7,3–26,5 mg), mehr als Soja- oder Maisöl, aber weniger als natives Kokosöl, das bis zu 84 mg enthält.
Viskosität von TNO
Die Viskosität beschreibt, wie „dickflüssig“ ein Öl ist – also seinen Widerstand gegen Fließen. Bei einer Studie zum Frittieren zeigte sich, dass TNO nach 30 Stunden eine geringere Viskosität als Sonnenblumenöl hatte. Wird TNO mit Sonnenblumenöl gemischt, sinkt die Viskosität noch weiter. Dies deutet auf eine hohe Eignung für langfristige Frittierprozesse hin.
Fazit
Erdmandelöl stellt eine wertvolle Ergänzung im Sortiment pflanzlicher Öle dar – vor allem durch sein einzigartiges Fettsäuremuster und seine hohe Stabilität beim Erhitzen. Studien zeigen, dass TNO vergleichbare Eigenschaften wie Olivenöl aufweist, dabei aber hitzestabiler sein kann. Es enthält außerdem relevante Mengen an gesundheitsfördernden Verbindungen wie Tocopherolen und Polyphenolen. Auch wenn weitere Forschung nötig ist, deuten aktuelle Ergebnisse darauf hin, dass TNO sowohl für Verbraucher*innen als auch für die Lebensmittelindustrie eine vielversprechende Alternative darstellt.