Fachartikel und Studien

Tigernüsse (Cyperus esculentus L.): Die vergessenen Knollen feiern ihr Comeback

In den letzten Jahren rückt die Erdmandel (Cyperus esculentus L.), auch bekannt als Tigernuss oder Chufa, zunehmend in den Fokus von Ernährungsexperten und Fachleuten im Bereich der gesunden Ernährung.

Obwohl ihr Anbau auf eine lange Tradition zurückblickt, zählt sie heute zu den sogenannten „vergessenen Kulturpflanzen“. Besonders geschätzt werden die unterirdischen Knollen, deren wertvolles Nährstoffprofil und herausragende sensorische Eigenschaften ideal zu den Prinzipien einer ausgewogenen Ernährung passen.

Diese Knollen bergen großes Potenzial für die Entwicklung funktioneller Lebensmittel und erfreuen sich heute auch in der modernen Gastronomie als nährstoffreiches Superfood wachsender Beliebtheit.
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Vergleich der Zusammensetzung von Erdmandelöl und Ölen anderer Pflanzen

Das Öl aus der Erdmandel (TNO), gewonnen aus den Knollen der Pflanze *Cyperus esculentus*, wird für seine ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Es besteht zu einem hohen Anteil aus einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere aus Ölsäure, die etwa 60–70 % seines Gehalts ausmacht. Mehr...

Konzentration von Antinährstoffen und chemische Eigenschaften des Tige

Das Erdmandelöl (TNO), auch bekannt als Chufaöl, ist ein nährstoffreiches Pflanzenöl, das aus den Knollen der Pflanze *Cyperus esculentus* gewonnen wird. Trotz seines hohen Nährwerts wird es in der Lebensmittelindustrie weniger verwendet als beispielsweise Oliven- oder Erdnussöl. Mehr...

Techniken zur Ölgewinnung aus der Tigernuss

Eines der wertvollsten Produkte, das aus der Erdmandel gewonnen wird, ist das ÖL. TNO – also Erdmandelöl – ist reich an pflanzlichem Eiweiß, mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien. Genau diese Bestandteile machen es zu einem vielversprechenden Inhaltsstoff sowohl für die Lebensmittel- als auch für die Kosmetikindustrie. Doch ist das wirklich der Fall? Mehr...

Einfluss der Tigernuss auf die visuelle Funktion des Menschen

Probleme mit der Makula, insbesondere mit dem Makulapigment, sind besonders ernst zu nehmen. Die Makula (gelber Fleck) bildet das zentrale Areal der Netzhaut und ist funktionell für das scharfe und detailreiche Sehen verantwortlich. Mit zunehmendem Alter kann es zu einer Degeneration der Makula kommen, was letztlich zum Verlust des zentralen Sehens führt. Gerade dieser negative Prozess – der Verlust der Sehschärfe – ist die häufigste Ursache für Erblindung bei Menschen über 60 Jahren. Mehr...

Produkte aus der Tigernuss und ihre Verwendung

Die Tigernuss – eine unscheinbare Knolle – wird seit Jahrtausenden verwendet, doch ihre außergewöhnlichen Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile rücken erst heute in den Mittelpunkt der Aufmerksamkeit. Produkte aus Tigernüssen wie Horchata, Mehl oder Öl bieten nicht nur hervorragenden Geschmack, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Mehr...

Antivirale Eigenschaften der Tigernussmilch gegenüber unbehüllten Viren

Virusinfektionen stellen eine ständige Bedrohung für die Gesellschaft dar. Aus diesem Grund richtet sich das Interesse der Forschung zunehmend auf natürliche Quellen mit potenziellen heilenden Eigenschaften. Eine vielversprechende natürliche Substanz ist dabei auch die Tigernussmilch (TigerNut Milk – TNM). Dieses Getränk, typisch für die spanische Region Valencia, überzeugt nicht nur durch seinen hohen Nährwert, sondern auch durch bioaktive Verbindungen, die über ausgeprägte antivirale Eigenschaften verfügen könnten. Mehr...

Antivirale Eigenschaften der Tigernussmilch gegenüber behüllten Viren

In einer Zeit, in der wir ständig neuen Herausforderungen im Bereich der öffentlichen Gesundheit gegenüberstehen, ist die Suche nach natürlichen Quellen mit potenziell antiviralen Eigenschaften wichtiger denn je. Eine dieser vielversprechenden Quellen ist Tigernussmilch (TigerNut Milk – TNM), auch bekannt als Horchata oder – in Spanien – unter dem Namen „Chufa“. Mehr...

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