Odborné články a štúdie Čo je to tigrí orech?

Čo je to tigrí orech? TIGERNUT PLANET

Tigrí orech, inak nazývaný zemská mandľa či v Španielsku známy aj ako čufa
(Cyperus esculentus), je malá hľuza, ktorá si v oblasti výživy či zdravotníctva
získava stále väčšiu pozornosť.

Už tisíce rokov sa totižto využíva pre svoje výnimočné nutričné a liečebné vlastnosti. Moderný výskum odhaľuje, že táto nenápadná hľuza má široké spektrum zdravotných benefitov, od podpory tráviaceho traktu, cez kardiovaskulárny systém, až po potenciálne antivírusové účinky.

Pôvod tigrieho orechu

Tigrí orech je plodina, ktorej história siaha až do staroveku Egypta, kde sa pražila a konzumovala ako sladkosť. Už v tomto období si však egypťania uvedomovali nielen jej kulinárske účely, keď sa tigrí orech stal ich 3. najstaršou domestikovanou potravinou, ale postupne prichádzali aj na skutočnosť jej liečebných účinkov.  
 
Na územie Európy sa tigrí orech dostal až v stredoveku, a to za pomoci Arabov. Podľa písomných záznamov pochádzajúcich z 13. storočia sa konzumácia nápoja z tigrieho orecha pripisuje hlavne regiónu španielskej Valencie, kde ho dnes poznáme pod názvom “horchata”.
 
V súčasnosti sa teda pestuje nielen v Španielsku, kde sa ho vyprodukuje približne 9 000 ton ročne, ale aj v Afrike, Austrálii, Amerike a v malom množstve aj v Číne. Napriek jeho výhodám je v mnohých krajinách, ako napríklad v USA, často považovaný len za burinu.

Zloženie tigrieho orechu

Sacharidy - škrob
30%

Pre lepšiu predstavu si môžeme uviesť, že tigrí orech obsahuje takmer dvakrát viac škrobu ako je to u zemiakov či batatov. No aj toto prevažujúce množstvo nie je nemenné. Počas skladovania tejto plodiny sa uvedený obsah škrobu znižuje, a teda dochádza k zvyšovaniu obsahu redukujúcich sacharidov.

Lipidy
25-30%

Väčšina z nich je zastúpená nenasýtenými mastnými kyselinami, hlavne olejovou a linolovou kyselinou, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca.

Proteíny, vitamíny, antioxidanty
20-30%

V tigriom orechu sa vyskytujú aj proteíny, ktoré doplňujú rôzne vitamíny (E, C a niektoré vitamíny skupiny B), minerály (draslík, horčík, fosfor, vápnik a železo) či antioxidanty najmä fenolových zlúčenín, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom.

Vláknina
7-9%

Ďalšiu obsiahnutú zložku tvorí vláknina, ktorá podporuje zdravé trávenie a napomáha pri regulácii hladiny cukru v krvi.

Tigrí orech vs. hľuzy či orechy

Ako sme si už spomenuli, tigrí orech nie je pravý orech, ale hľuza, no jeho chemické zloženie však zdieľa vlastnosti podobné obom plodinám.
 
Zaujímavosťou je, že v porovnaní s inými hľuzami má tigrí orech nižší obsah vlhkosti, ale vyšší obsah popola. Aj podľa doterajších vedeckých zistení je obsah lipidov, bielkovín a sacharidov (vrátane vlákniny a škrobu) v tigrích orechoch vyšší ako v iných hľuzách. V porovnaní s pravými orechmi má tigrí orech vyšší obsah vlákniny a sacharidov, ale nižší obsah lipidov a bielkovín.

Liečebné zložky tigrieho orechu

Výskumy naznačujú, že hľuzy tigrieho orecha obsahujú látky, ktoré by mohli byť využité ako lieky. V rámci ich zloženia v surovom či praženom stave bola zistená prítomnosť alkaloidov, saponínov a tanínov, ktoré majú antimikrobiálne účinky a rôzne iné zdravotné výhody.

Taníny

majú schopnosť sťahovať tkanivá, čo urýchľuje hojenie rán. Pomáhajú predchádzať zubnému kazu, pričom takisto majú antimikrobiálne účinky, ktoré môžu pomôcť pri liečbe infekcií močových ciest a iných bakteriálnych infekcií.

Alkaloidy

majú schopnosť blokovať niektoré enzýmy či ovplyvňovať hormóny. Zároveň však niektoré slúžia aj ako lieky proti bolesti, krčom a baktériám.

Saponíny

sú známe svojimi protizápalovými účinkami a používajú sa aj ako penivé látky a emulgátory.

Fyzikálno-chemické vlastnosti tigrieho orechu

Hľuzy tigrieho orecha môžu byť obyčajne skladované v suchom stave, no následne pre ich ďalšie použitie je potrebné ich rehydratácia tzv. máčanie. Toto máčanie vo všeobecnosti skracuje čas varenia a zlepšuje konzistenciu potravín, ako sú strukoviny, obilniny či dokonca niektoré druhy zeleniny. V prípade tigrích orechov je máčanie nevyhnutné hlavne z hľadiska ich ľahkej konzumácie či dobrej chuti. Práve kvôli týmto skutočnostiam v súvislosti s tigrím orechom hovoríme o jeho hydratačnej či napučiavacej kapacite.

Hydratačná kapacita tigrieho orecha

Jedna hľuza tigrieho orecha môže absorbovať 0,111 g vody, no tento údaj vždy závisí od jej veľkosti. Vo všeobecnosti platí pravidlo – čím väčšia hľuza, tým viac vody absorbuje. Táto schopnosť absorpcie však závisí od priepustnosti či nasiakavosti šupky, ako aj od chemického zloženia hľuzy.

Napučiavacia kapacita tigrieho orecha

Naopak napučiavacia kapacita stanovená na 0,100 ml na hľuzu meria rozdiel v objeme medzi suchou a nasiaknutou plodinou.

V porovnaní s inými strukovinami má tigrí orech nízku hydratačnú ako aj napučiavaciu kapacitu, čo je odôvodnené vysokým obsahom lipidov a celistvou šupkou. To vidíme aj v situácií namočenia hľuzy tigrieho orecha, kedy jeho šupka na rozdiel od ostatných strukovín zostáva pevná.

Záver

Tigrí orech je hľuzou s dávnou históriou a vynikajúcimi nutričnými vlastnosťami. Ako plodina bohatá na sacharidy, zdravé tuky a vlákninu, vám vie ponúknuť protizápalové a antimikrobiálne účinky. Jeho schopnosť rehydratovať sa bez straty chrumkavosti ho robí ideálnym na skladovanie a široké použitie, a to nielen v kuchyni!

Najčítanejšie články: