Heidelbeer-Muffins

Heidelbeer-Muffins – fluffig, zart und voller saftiger Heidelbeeren! Diese glutenfreie Variante mit Tigernüssen ist nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich. Perfekt zum Frühstück, als Snack oder als süße Begleitung zum Nachmittagskaffee. Ein gesunder Genuss, den man lieben wird! 🫐

Zutaten:

Zubereitung:

1. Eier mit Zucker und Vanille in einer großen Schüssel zu einer dicken, luftigen Masse aufschlagen.
2. Nach und nach das Öl und anschließend die Tigernussmilch unterrühren.
3. In einer zweiten Schüssel Tigernussmehl, Tapiokamehl, Guarkernmehl, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen.
4. Die trockenen Zutaten unter den Teig rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
6. Muffinförmchen in ein Muffinblech setzen und den Teig bis ca. 1 cm unter den Rand einfüllen.
7. Nach Wunsch mit frischen oder gefriergetrockneten Heidelbeeren dekorieren.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 25–30 Minuten backen.
9. Nach dem Backen Muffins aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.